CEPAJE:

100% Cabernet Sauvignon

Origen: Valle de Uco, Mendoza

Grado alcohólico: 14,50%/vol

Acidez: 6,3 g/1 (expresado en ácido tartárico)

VIÑEDOS:

Altitud: 1.100-1.300 msnm

Conducción: Guyot doble

Suelo: Aluvional, franco con cantos rodados, sustrato rocoso

Riego: Por goteo

Rendimiento: 5000 kg/ha para un equilibrio entre la expresión vegetal y la cantidad de racimos.

Cosecha: Fines de abril, manual y en cajas de 18 kg

ELABORACIÓN:

Selección: Doble cinta (racimos / bayas)

Flujo/ Encubado: Por gravedad (sin utilización de bombas)

Maceración fría: 6 días a 7ºC

Fermentación: En tanques de acero inoxidable, con estricto control de

temperatura (25/28º C). Al fin de la fermentación se libera la temperatura a 3oº C.

Maceración postfermentativa: 10 días en contacto con los orujos

(Sombrero)

Maceración maloláctica: Natural y completa en barricas.

Crianza: 100% en barricas francesas nuevas

Guarda potencial: 15 años

DEGUSTACIÓN:

Vista (color): Rojo profundo intenso.

Nariz: Mermelada de frutos rojos combinados con notas de pimientos y una destacada mineralidad.

Boca: Corpulento, muy estructurado, de taninos agradables; se carac-

teriza por el reencuentro muy amable en boca de una paleta de frutos

rojos y especies, la larga crianza en barricas le aporta complejidad con descriptores como vainilla, cacao y chocolate.